Hier au château La Louvière a eu lieu la présentation par Laurent Cogombles et d’André Lurton
- Paul Van de Caastle, Jean François Marin, Laurent Cogombles, André Lurton et Didier Colaro
- Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque
de l’académie du tartare. Les trois académiciens, Paul Van de Caastle, Didier Colaro et Jean-François Marin ont décrit l’activité de l’Académie du Tartare et remis un diplôme aux 15 chefs réunis pour la circonstance. Chacun y est allé de sa recette à base de viande, de poisson, de crustacé et de légumes, voire de fruits que les invités ont pu déguster. Pour cette dégustation de tartares, les chefs étaient encadrés par 28 châteaux estampillés Pessac-Léognan sur les 75 que compte l’appellation. Les vins choisis pour l’accompagnement étaient des crus blancs (millésime 2007 ou 2008) et des crus rouges (millésimes 2006 ou 2007), permettant à chacun de trouver ses accords personnels entre mets et vins.
Parmi les chefs présents, il y avait Romain Tichenko, gagnant de Top Chef sur M6 a qui nous avons demandé son sentiment sur cette victoire sur le plan personnel : « Ca m’a fait murir, j’ai 24 ans et c’est une première expérience au niveau d’un concours de cuisine, en plus il était télévisé cela faisait une double expérience. Le fait de rencontrer des chefs comme Mr Piège, Mr Marx, dans mon métier on les voit comme des grands chefs et se retrouver face à eux et se faire juger par eux, dans la mesure où j’ai gagné, c’est très plaisant, ça fait avancer et on gagne en confiance. »
- Au premier rang :Paul Van de Caastle, Jean-François Marin, André Lurton, Didier Colaro et Pascal Nibaudeau, puis de gauche à droite : Fabrice Biasiolo, X..., Pascal Nebout, Romain Tischenko, Christophe Girardot,Bernard Nobi (avec sa toque plate), Y..., Thierry Merville, Claude Taffarelo, Nicolas Masse, Medhi Herrero, Johan Leclerre, Vincent Lucas, Ricard Toix, Christophe Dupouy, et Flore Lucagne Traiteur à Paris
- Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque
Nous avons aussi demandé à Didier Colaro comment lui était venue l’idée de participer a cette académie : « Comme toujours , c’est la convivialité qui prime. Mon ami Paul Van de Caastle un beau matin, alors qu’il venait de faire une opération de dégustation de rosé sur sa plage de Pampelonne à l’Aqua Club, dans notre fief de Saint-Tropez me dit ’ Mais toi qui aimes le tartare... ’ et j’ai eu l’idée de faire l’académie du tartare. Dit comme ça, on est partis ensemble avec quelques copains, on a écrit et créé la charte du tartare en se donnant quelques règles. Parce que c’est pas du tout s’interdire d’être juge de quoi que ce soit, mais c’est simplement de monter cette opération conviviale qui allie les chefs de chaque région avec les viticulteurs de chaque région pour se rencontrer. Les chefs sont extraordinaires ! Quand vous leur donnez un nouveau jeu, ils sont extraordinaires : ils se plongent dedans, s’amusent et se régalent. Je crois que le plus grand bonheur qu’on ait rencontré, c’est que tous les chefs qui sont venus avec nous - et on en a quand même une soixantaine aujourd’hui - se sont tous amusés et se sont tous régalés à avoir une idée originale, différente les uns des autres. On fait la boucle, il y a la convivialité de ceux qui participent, la convivialité de ceux qui goûtent, la convivialité des vins qui participent. On se promène en France et on ira dans le monde sans doute, monter des opérations de ce type parce que c’est réellement plaisant. »
L’Académie du Tartare va donc se lancer à l’assaut du monde, avec sa charte, les mets, les vins, les chefs et les plaisirs qui vont et viennent avec.
