La Brasserie Bordelaise, bien connue dans la cité girondine, fêtait le savoir-faire jeudi soir. Un apéritif autour du cochon était proposé aux amateurs.
- Les produits Louis Ospital ont fait fureur à la Brasserie Bordelaise
- Photo Bordeaux Actu - Anne Pinsolle
Producteurs de père en fils, les Ospital ont amené avec eux toute une série de produits plus alléchants les uns que les autres : jambon, saucisson, ventrèche, chorizo… Bref, de quoi faire saliver n’importe quelle papille. Relevés avec des vins de Xavier Landeau (château Mirambeau Papin, Château Courrèges…), les mets se mêlaient parfaitement à ces vins rouges de qualité. Très présents à Paris où ils travaillent aussi bien avec des grands chefs comme Joël Robluchon ou des petites brasseries de quartier, les Ospital n’en oublient pas leur région : « Nous venons depuis 5-6 ans aux Quinconces à la foire brocante en novembre et mai et nos produits ont aussi beaucoup de succès à Hasparren dans le fiel familial », explique Eric Ospital.
Une tradition très ancrée
« Nous souhaitons revaloriser la race du cochon. Ils sont élevés comme autrefois. L’alimentation des cochons est saine, sans OGM, contre lesquels nous luttons depuis toujours », explique Eric Ospital.
- Eric Ospital tient à ses produits confectionnés dans la tradition.
- Photo Bordeaux Actu - Anne Pinsolle
Et dans cette recherche de tradition, le charcutier tient à ce que les paysans ne soient pas laissés pour compte. « On les paye plus que ce qu’il est convenu dans la charte. Cela nous permet d’avoir les meilleurs cochons », ajoute-t-il. Quant à l’affinage du jambon, les Ospital tiennent aussi à les faire selon les méthodes de leurs ancêtres. « Nous affinons nos jambons au gré du temps, durant quatre saisons. Cela nous permet d’avoir des produits de qualité. L’humidité, le froid, la chaleur permet au jambon d’avoir un goût unique », poursuit-il. Et au regard des amateurs, on peut dire qu’ils réussissent parfaitement…
