Bordeaux Actu : Qui, ou qu’est-ce qui vous a donné envie d’être cuisinier ?
Valérie Zenati : Mon grand-père maternel, qui avait des poules, un potager et qui m’emmenait à la pêche sur son Solex.

BA : L’uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
VZ : Je ne travaille que des produits frais et de saison.

BA : Comment créez-vous un plat ?

L’Eau à la bouche, la salle et Valérie

PHOTO STEPHAN FOLTIER - JOURNAL BORDEAUX ACTU

VZ : Le déclic est toujours le produit de saison vu sur le marché. Ensuite ma gourmandise, mes notes, ma mémoire du goût me donnent la base de la recette que je complète en faisant des essais en ajoutant des détails puisés çà et là sur les blogs culinaires.

BA : A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
VZ : Vu la modicité de mon établissement, je ne pense pas être très concernée par la critique gastronomique. Néanmoins, si ça devait venir, je préférerais qu’elle reste anonyme.

BA : Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
VZ : Un dessert composé d’une glace au café, d’un financier, de noix caramélisées et recouvert d’un caramel au PX (ndlr : vin espagnol liquoreux à base du cépage pedro ximenez).

Fromage blanc, caramel de beurre salé et noisettes

PHOTO PATRICK CHAZALLET

BA : Quel est le plus grand chef en activité ?
VZ : Régis Marcon du Clos des Cimes à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire.

L’Eau à la Bouche
27 Rue des Ayres
33000 Bordeaux
Tél : 05 56 526 626
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi soir, mardi soir et mercredi soir.