Suprême de turbot au restaurant le Domaine des tentations à Gradignan

à la graine de moutarde et à la tomate

Une envie d’air frais le long d’un ruisseau ? C’est ce que propose Maurice Pérot dans son restaurant dans l’ancien moulin de Cayac à Gradignan. Chef de cuisine, il élabore depuis plus de trente-cinq ans des petits plats. Il s’attache à une cuisine traditionnelle et gastronomique. Son restaurant est très bien situé au-dessus de l’eau Bourde, en face du prieuré de Cayac. Il possède une ambiance véranda et une terrasse pour les beaux jours, et sert jusqu’à 60 couverts depuis 4 ans. Une ballade s’impose dans le parc qui se trouve juste à côté !

Au menu de ce dimanche, il nous raconte comment préparer un plat simple et rapide pour se régaler, un suprême de turbot à la graine de moutarde et à la tomate.

Ingrédients pour 4 personnes
600g de tomates bien mûres
3 échalotes ciselées
3 cuillères d’huile d’olive
Un peu de fleur de thym
1 gousse d’ail
3 cuillères de moutarde à l’ancienne
4 cuillères de crème épaisse
1 jus de citron
1 courgette (à ébouillanter pour la décoration du plat)


Ingrédients: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT


Ingrédients: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

Faites préparer 600g de turbot par votre poissonnier. Passez les tomates quelques secondes à l’eau bouillante. Retirez la peau puis les pépins. Coupez la chaire en petits dés réguliers. Faites suer les échalotes ciselées dans l’huile d’olive, la fleur de thym et l’ail écrasé. Ajoutez les dés de tomates et laissez bien réduire jusqu’à l’obtention d’un coulis épais. Ajoutez une cuillère de crème épaisse, salez. Mélangez 3 cuillères de crème épaisse avec les 3 cuillerées de moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez. Allumez votre four en position grill. Dans une plaque légèrement creuse, étalez les filets de turbot. Assaisonnez les de sel et poivre. Tartinez les filets de la préparation crème plus moutarde et mettez au four la porte ouverte. Placez le plateau à une dizaine de centimètres de la résistance 6 à 10 minutes pour obtenir une couleur dorée. Servir le tout sur un lit de coulis de tomates.


Mélangez les échalotes, la fleur de thym la gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT


Un peu de crème épaisse: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT


Le coulis doit être épais: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT


La courgette pour décorer l’assiette: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT


Un rayon de soleil sur l’assiette: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT


Suprême de turbot à la graine de moutarde et à la tomate: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

Restaurant Le Domaine des Tentations - Moulin de Cayac
4 chemin des moulins - 33170 Gradignan
05 56 89 53 53
www.le-domaine-des-tentations.com
Ouvert tous les jours sauf dimanche soir et lundi


Le cadre de la véranda: Copyright BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT