St Jacques, riz, cerfeuille tubéreux

Par M. Orosco, restaurant L’appart

Du côté de la place Jean Jaurès à Mérignac, un petit restaurant intime vous présente des menus traditionnels autour de quelques plats de saison. Le menu se transforme tous les mois pour éveiller votre appétit.

Le chef, Monsieur Orosco, vous invite dans sa « maison restaurant » depuis deux ans. Il cuisine souvent de vieux légumes dans une présentation moderne. Attention, pensez à réserver car le restaurant se remplit vite ! Pour les frileux, quelques places sont proches d’une cheminée...


La salle de L’appart’ vous propose un décor intimiste et chaleureux: photo BORDEAUX ACTU Franck Malécot

Un extrait du Menu du mois
Velouté de potimarron, lardon et chataignes ; Demi pigeonneau désossé à la réglisse, salsifis rotis ; croustillant de figues fraîches, crémeux au miel, glace aux noix.

N’hésitez pas à signaler votre visite d’un mot sur le livre d’or. Les mots « régal » et « nous reviendrons » ont tendance à se répeter.

Ce dimanche dans votre assiette :
St Jacques « aller-retour », riz noir, émulsion de cerfeuille tubéreux


Quelques ingrédients: photo BORDEAUX ACTU Franck Malécot

Ingrédients pour 4 personnes
20 noix de St Jacques
1 oignon
100 g de cerfeuil tubéreux
200 g de riz noir
25cl de lait
sel et poivre


Cpez e dés le cerfeuille tubéreux: photo BORDEAUX ACTU Franck Malécot

Epluchez et taillez en dés réguliers le cerfeuille tubéreux. Faites le cuire à feux doux 10 minutes. Mouillez au lait et mixez. Vérifiez l’assaisonnement et réservez à chaud (au bain-marie).
Ciselez l’oignon et faites le suer dans une casserole. Ajouez le riz, salé et mouillez à l’eau. Cuisez le riz noir environ dix minutes.