Depuis notre première visite, le restaurant a affirmé sa personnalité « d’évasion gastronomique » qu’il revendique. Plusieurs recommandations sont aujourd’hui accrochées à la fenêtre de sa bastidienne : Guide Michelin 2009, Petit futé 2009, Routard 2009 et le Ballarin 2009-2010.
- Les ingrédients
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Ingrédients pour une personne
6 Ã 8 filets de sardines
½ blanc de poireaux
1 carotte
1 échalote
½ gousse d’ail (facultatif)
1 verre de vin blanc sec
Des graines de coriandre
Une feuille de laurier et de thym
250 g de pommes de terre
1 œuf
10 cl de crème fraiche
La recette
Épluchez et coupez les pommes de terre. Mettez les à cuire dans de l’eau pour faire une purée. Rajoutez un œuf et 10 cl de crème fraiche. Si vous possédez un fumoir, fumez les pommes de terre dans un plat en le recouvrant de film plastique.
- Pommes de terre fumées à la sciure de bois
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Le fumoir fonctionne avec de la sciure de bois. Fumez les pommes de terre deux fois pendant 10 minutes.
- Pommes de terre fumées
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
La sauce escabèche
Épluchez plusieurs gousses d’échalotes que vous coupez grossièrement. Épluchez ensuite les carottes finement. Terminez par couper les blancs de poireaux. Versez le tout dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez une feuille de laurier et une branche de thym. Versez le verre de vin blanc sec. Finissez l’escabèche en ajoutant un peu de concassé de tomates, quelques tomates cerises et des graines de coriandre.
- La sauce à l’escabèche
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Les brochettes
Préparez les filets de sardines en gardant deux arêtes pour la présentation. Roulez chaque filet dans le sens de tête vers la queue. Faites deux brochettes.
- Roulez lez sardines et piquez-les en brochette
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
- La cuisson des brochettes
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Faites cuire les brochettes sur une plancha avec un filet d’huile d’olive. Seulement quelques minutes suffisent.
Préparez des spaghettis et deux arêtes pour la décoration en les passant au four quelques minutes.
Prenez une portion de purée que vous versez dans un moule carré sur une plancha. Dorez les 2 côtés de la purée.
- Dorez la purée sur une plancha
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Disposez le carré de purée et les brochettes dans l’assiette. Versez la sauce escabèche à côté. Ajoutez les arêtes et les spaghettis pour donner plus volume à la présentation. Finissez avec un brin de laurier pour ajouter une touche de vert.
Restaurant l’Oiseau Bleu
127 avenue Thiers,
33100 Bordeaux
05.56.81.09.39
Fermé le dimanche et le lundi
Pour plus de renseignements cliquez ici
- L’intérieur du restaurant
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
