RESTO GASTRONOMIQUE | CENON | Turbot juste saisi au beurre d'algues, homard breton et girolles à la Cape - Journal Bordeaux Gironde Actu - Cub Aquitaine

RESTO GASTRONOMIQUE | CENON | Turbot juste saisi au beurre d’algues, homard breton et girolles à la Cape

Ce dimanche, le chef et propriétaire de La Cape, Nicolas Magie, nous amène dans le quartier de la Morlette à Cenon pour découvrir sa cuisine gastronomique.

Il vous propose un plat sous l’inspiration du moment avec une pointe de citron pour réveiller vos papilles sur la longueur en bouche : un turbot juste saisi au beurre d’algues, homard breton et girolles.

Le restaurant sert 45 couverts en intérieur. A l’extérieur, des tables peuvent également être dressées dans la cour à l’arrière du restaurant.


ingrédients: PHOTO BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT


ingrédients: PHOTO BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

Ingrédients
4 filets de turbots de 180 g
2 homard Bretons de 400 g
100 g beurre d algue
300 g de girolles
1 botte de ciboulette
2 pièces d’échalote
1 citron jaune
8 quartiers de citron
8 gelées de citron
4 huîtres spéciales n° 2

La recette


Le turbot et l’assortiment de saveurs: PHOTO BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

Faites saisir le turbot dans l’huile et finir la cuisson au beurre
Faites ensuite rôtir les médaillons de homard dans le beurre d’algues moussant, puis déglacez au jus de citron.
Poêlez les girolles au beurre et ajoutez l’échalote et ciboulette
Déglacez la poêle de cuisson du turbot avec le jus de citron et montez au beurre d’algues.


Coupez le homard: PHOTO BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT