Le lieu :
L’Ice Room est un espace sensoriel multiple : il comporte une brasserie moderne de 150 couverts, un bar à vin, un espace de danse et une grande terrasse de 100 couverts (chauffée l’hiver) permettant de déguster des pâtisseries et boissons chaudes notamment.
- La salle de restaurant avec l’Ice Room au fond et la cave à vin sur la droite
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
Le Petit Plat :
Ingrédients :
un filet de canette
100g de pleurotes
1 échalote
150 g de pommes de terre Charlotte
gros sel et poivre du moulin
50 g de poudre de parmesan pour la tuile
mesclun pour la décoration
Préparation de la farce :
pelez l’échalote
réalisez une brunoise (dés de 3 mm)
détaillez en lamelle à la main les pleurotes
mettez une noix de beurre dans la poêle
cuisez vos pleurotes à beurre roux
ajoutez la brunoise d"échalotte 30 secondes en fin de cuisson
réservez
- Brunoise d’échalote
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Epluchez les pleurotes
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- Cuisez les pleurotes
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Ajoutez l’échalote en fin de cuisson
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
Préparation du filet de canette :
dégraissez le filet
entaillez la surface du gras
entaillez le filet de canette par le milieu
farcissez votre filet avec les pleurotes et l’échalote
- Dégraissez le filet
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- Entaillez la peau
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Ménagez une entaille dans le milieu
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Remplissez de farce
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
Préparation de l’écrasé de pomme de terre
mettez de l’eau dans une casserole
ajoutez une grosse poignée de sel
mettez vos pommes de terre dans la casserole
démarrez le feu
cuisez entre 20 et 30 minutes
écrasez vos pommes de terre à la fourchette en ajoutant de l’huile d’olive
- Pommes dce terre, eau et sel
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Ajoutez l’huile d’olive à l’écrasé
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
Cuisson du filet de canette :
mettez un morceau de beurre dans la poêle
déposez votre filet une fois le beurre fondu
cuisez doucement
- Mettez une grosse part de beurre
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Cuisson rosée à coeur
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
Dressage :
coupez en deux le filet
mettez deux quenelles d’écrasé
installez les deux demi-filet
décorer avec le mesclun
ajoutez une tuile de parmesan (réalisée en cuisant la poudre de parmesan au four sur papier sulfurisé 4mn à 180) et laissez refroidir)
arrosez d’un filet d’huile d’olive pour terminez
- Coupez le filet en deux
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Déposez 2 quenelles d’écrasé
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive
- Photo Bordeaux Actu Bernard Lamarque
Servez :
- Servez
- arrosez d’un filet d’huile d’olive
Ice Room
Restaurant, bar d’ambiance & Ice bar
Hangar 19
Quai de Bacalan à Bordeaux
05 57 00 10 15
Fermé le lundi
Service déjeuner de 12h à 14h30
Service dîner de 19h à 23h
Vendredi et Samedi jusqu’à minuit
