Poulet à l'estragon et moutarde - Journal Bordeaux Gironde Actu - Cub Aquitaine

Poulet à l’estragon et moutarde

par Valérie Zénati

L’eau à la bouche c’est un film de Jacques Doniol-Valcroze dont Serge Gainsbourg à écrit la musique, mais c’est aussi un restaurant

Ingrédients pour 6 personnes :
6 morceaux de poulet avec os (cuisse et haut de cuisse)
3 verres de vin blanc sec
6 cuillères à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe de crème liquide
6 cuillères à soupe d’estragon frais haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel/poivre


Poulet et estragon: PHOTO BORDEAUX ACTU - MIREILLE RAJOELY

Préparation :
faites dorer dans une cocotte les morceaux de poulet dans l’huile d’olive côté peau pendant ½ heure


Cuire côté peau: PHOTO BORDEAUX ACTU - MIREILLE RAJOELY

ajoutez vin blanc, salez, poivrez, laissez cuire 15 minutes
enlevez les viandes et récupérez le jus dans une casserole à part, réservez


La viande, le bouillon et la sauce: PHOTO BORDEAUX ACTU - MIREILLE RAJOELY

remettez les viandes dans la cocotte avec un peu de sauce
ajouter un peu d’eau et finissez de cuire à l’étouffé à petit feu pendant 30 à 40 minutes
finalisez la sauce avec le jus en ajoutant au vin blanc la crème, fouettez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre
au dernier moment ajoutez l’estragon tranché finement à la sauce


Ajoutez l’estragon: PHOTO BORDEAUX ACTU - MIREILLE RAJOELY