Pour 4 personnes
200g de piquillos
30cl de crême liquide
2 oignons nouveaux Persil ou ciboulette
2 dorades royales de 400g environ
un morceaux de 360g de saumon
360g de thon
une lotte de 400g
300g de riz sauvage
- Ingrédients
- PHOTO BORDEAUXACTU FRANCK MALECOT
- Ingrédients
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Faites suer en brunoise les deux oignons nouveaux, rajoutez les piquillos épépinés. Mouillez avec 30 Cl de crème liquide. Laissez cuire doucement pendant un quart d’heure.
- Mixez pour obtenir le coulis
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Mixez le tout pour obtenir un coulis lisse.
Levez les filets des deux dorades royales. Couper en tronçons 4 morceaux dans la lotte de 400g. Faire 4 petits pavés de 60g de thon et 4 morceaux dans le saumon.
Pendant ce temps, faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes les 300g de riz sauvage.
- Préparez les poissons
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Passez les poissons dans l’huile d’olive et les poivrer.
- 3 minutes sur la plancha
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Grillez les poissons sur la plancha 3 minutes de chaque côté.
- Versez le coulis après avoir démoulé le riz
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Dressez le coulis avec une timbale de riz sauvage. Parsemez un peu de persil ou de ciboulette sur les poissons.
- décorer votre plat
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Soulignez votre présentation en saupoudrant de la poudre de piments d’Espelette et agrémentez le riz d’une rondelle de citron.
Conseil du chef : dégustez ce plat accompagné d’un domaine de la Solitude 2004 de Pessac Léognan.
- Panaché de poissons sur coulis de piquillos
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La Petite Gironde
75 quai de Queyries
33100 Bordeaux
05.57.80.33.33
