POISSON | Parmentier de rougets grillés à Cuis'in Les ateliers - Journal Bordeaux Gironde Actu - Cub Aquitaine

POISSON | Parmentier de rougets grillés à Cuis’in Les ateliers

à la compotée de chorizo doux

Cuis’in les Ateliers est ouvert depuis Juin 2009 et Jésus Hurtado en est le sympathique chef avisé. Extrêmement pédagogue dans sa démarche et pour cause, il avait envisagé d’être enseignant en espagnol, mais en cours de route il a pris un chemin de traverse, et bien lui en a pris pour le bonheur de ses « élèves ».
Il aime les choses simples aussi bien sur le plan culinaire que sur le plan de la dénomination et il s’applique a donner de la rigueur à sa démarche qui, il considère, peut intéresser petits et grands.

Sommaire

Jésus Hurtado a créé ce plat, mais il précise qu’il n’a rien inventé, il a simplement voulu mettre en valeur une association de saveurs, avec pour point d’orgue une petite cuillère d’huile de mandarine pour parfumer le plat et le terminer.

Les ingrédients

pour 2 personnes
4 filets de rougets
3 grosses pommes de terre
1 échalote
du chorizo doux
sauce poivron aubergine
tomates séchés
4cl d’huile de mandarine d’Oliviers & Co
piment d’Espelette


Les ingrédients: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Préparation de l’écrasé de pommes de terre

pelez vos pommes de terre
découpez-les
mettez de l’eau dans un faitout et salez
plongez-y vos pommes de terre coupées
portez à ébullition
cuisez 20 minutes ou plus, selon l’état de cuisson
égouttez
écraser à la fourchette avec du beurre
ajoutez du piment d’espelette
réservez


Préparez vos pommes de terre: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Salez votre eau: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Portez à ébullition: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Surveillez la cuisson: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Ecrasez les pommes de terre à la fourchette: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Ajoutez du piment d’Espelette: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Compotée de chorizo

préparez votre échalote
préparez vos tomates séchées
pelez le chorizo
découpez le chorizo en petits dés
déposez un trait d’huile d’olive dans la poêle
mettez à fondre les échalotes
ajoutez les dés de chorizo
laisser cuire quelques minutes
incorporez vos tomates séchées
rajoutez quatre cuillère à café de la sauce poivron aubergine


préparez votre échalotte: hoto Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


coupez votre chorizo en petits dés: hoto Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Préparez vos tomates séchées: hoto Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


mettez un trait d’huile dans la poêle: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Faites fondre l’échalote: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Ajoutez les dés de chorizo: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Incorporez les tomates séchées: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Ajoutez la sauce poivron aubergine: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Cuisson des filets de rouget et dressage

faites dorer vos filets de rouget 2 mn par face
montez votre parmentier dans un cercle mousse de 8 cm de diamètre
mettez une couche d’écrasé de pommes de terre de 2 cm
déposez par dessus 1 cm de compotée de chorizo
installez les filets de rouget côte à côte
passez au four 8mn
démoulez
recouvrez d’huile de mandarine d’Oliviers & Co