Le chef, M. Fautous, dirige la cuisine depuis neuf ans pour en devenir propriétaire en 2008. N’hésitez pas à discuter avec lui pour profiter de sa bonne répartie. Il s’enchante à venir en salle pour discuter avec les gens à sa table. Vous pouvez goûter quelques apéritifs provençales, le kit provençale avec des bigorneaux et les vins de Provence vous y attendent avec modération bien sûre ! Aux beaux jour une petite terrasse de 2à couvert est ouverte.
La recette du jour est un poisson relevé au chorizo : Médaillons de lotte mitonnés au chorizo.
- Les ingrédients
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Ingrédients pour 2 personnes
1 lotte
¼ d’oignons
1 blanc poireaux
1 chorizo (ne pas tout couper)
1 dose de safran en poudre
15 cl de vin blanc
un peu d’huile d’olive
2 tomates concassées
un peu de farine
sel et poivre
quelques pleurotes
La recette
Préparez la lotte et taillez en médaillons. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez un peu de farine avec le safran en poudre. Farinez la lotte avec ce mélange. Saisissez les médaillons ensuite à l’huile d’olive et réservez.
- Les médaillons
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Faites revenir l’oignon émincé avec l’ail et le poireau découpé. Déglacez au vin blanc.
- Oignon, ail et poireaux
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Ajoutez le concassé de tomates et assaisonnez.
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Ajoutez ensuite le chorizo découpé en rondelles fines. Faites cuire les pleurotes préparées séparément. Laissez mijoter le tout environ dix minutes.
Trois minutes avant de servir, rajoutez la lottes dans la poêle.
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Dressez l’assiette en disposant les pleurotes autour.
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Ajoutez les médaillons et sa sauce en disposant harmonieusement le chorizo.
- Le chorizo
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
- Le plat dans l’assiette
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Restaurant « la bouillabaisse »
238 avenue d’Arès
33700 Bordeaux Mérignac
Tél : 05.56.24.08.20
Ouvert du mardi au samedi
