POISSON | Dos de saumon tandoori à Cassolette Café

avec nouilles de riz à la sauce aigre-douce

C’est un plat d’été, copieux il peut faire un repas à lui tout seul. C’est maintenant Georges Tricot qui tient la cuisine de Cassolette café, c’est un autodidacte venu à la cuisine par hasard et formé par les bons soins de Florian. Il aime ce qu’il fait et il aime qu’on aime par goût du service et aussi surement par conscience professionnelle. La recette est de son cru.

Sommaire

Les ingrédients

dos de saumon 220 g (saumon de Norvège de préférence)
nouilles de riz 60 g
asperges vertes 4 pointes
une feuille de brick
gros sel
sauce aigre-douce
jus de viande
fromage blanc
citron
épice tandoori

Préparations


Dos de saumon mariné: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Marinade
mélanger fromage blanc, épice tandoori, jus de viande et jus de citron
enduisez vos dos de saumon
mettez à mariner 12 heures minimum
Nouilles de riz
plongez 3 minutes dans l’eau bouillante
ressortez et égouttez
incorporez sauce aigre-douce et jus de viande
mélangez
réservez
Feuille de brick
chemisez un ramequin avec une feuille de brick
mettez au four
cuisez au four 3 mn à 180°
récupérez


Feuille de brick: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Asperges
ébouillantez dans l’eau salée 2 minute
cuisez un peu plus que poché
réservez

Réalisation et dressage

mettez le dos de saumon à cuire au four 6 mn (rosé)
passez 1 mn votre saumon en position salamandre (coloration de la peau)


Cuisez au four 6 minutes: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

prenez une assiette
décorez avec épice tandoori et vinaigre balsamique
déposez vos nouilles de riz dans la feuille de brick
déposez 2 pointes d’asperges dans les nouilles
déposez les 2 autres pointes dans l’assiette
couvrez les points avec le dos de saumon
Servez


Bon appétit: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque