Jean Marie, le chef, nous propose un plat qui se fait de plus en plus rare dans nos assiettes. L’anguille persillade.
Ingrédients pour 2 personnes
- les ingrédients
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
2 anguilles moyennes nettoyées
6 pommes de terre charlotte
1 belle gousse d’ail
1 botte de persil plat
1 peu de farine
De l’huile d’olive pour la cuisson
50g de beurre
Sel et poivre
1 citron
Coupez les anguilles après leur préparation en 10 tronçons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle.
- un peu de farine
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Farinez les tronçons légèrement et faites les revenir dans la poêle. Salez et poivrez.
- la cuisson de l’anguille
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
A la fin de la cuisson ajoutez l’ail et le persil haché.
- la persillade
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Après coloration, débarrassez dans un plat et réservez.
Coupez les pommes de terre charlotte en rondelle de 1cm. Mettez à chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les pommes de terres dans la poêle.
- avec les pommes de terre
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Faites cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
- couvrir pour finir la cuisson
- Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot
Ajoutez les anguilles, et un peu de persil plat. Faites revenir et servez très chaud.
- anguille persillade
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Brasserie du Sud-Ouest
Place Nansouty
275 cours de la somme
33800 Bordeaux
05.56.92.03.06
Ouvert du mardi au vendredi midi et soir et le samedi soir
- l’ambiance de la brasserie du Sud-Ouest
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