Oreilles de cochon... au Bistrot des Capucins

Oreilles de cochon à la persillade

C’est un plat extrêmement peu onéreux, car les oreilles de cochon sont à moins de 2 euros le kilo et par les temps qui courent ce n’est peut être pas négligeable. Il est vrai que c’est un plat d’inspiration plus Lyonnais que Bordelaise, mais cela peut être un vrai plat de résistance.
On peut conserver les oreilles au frigidaire une fois celle-ci préparées et il faut 10 minutes pour réaliser le plat

Au Bistrot des Capucins se sont 2 frères d’origine parisienne (Hauts de Seine)Julien et Xavier Simon qui officient en cuisine. Xavier travaille dans le Bordelais depuis plusieurs années et il a fait venir son frère l’année dernière.


L’intérieur du Bistrot des Capucins: PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE

On peut trouver les oreilles toutes prêtes chez un charcutier traiteur, mais il reste préférable d’acheter le produit brut et de le préparer avec son propre court bouillon.


Oreille de cochon: PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE

Préparation des oreilles au court bouillon :
lavez et brossez soigneusement les oreilles de cochon
prenez un faitout, remplissez au 3/4 d’eau froide et mettez les oreilles
ajoutez une poignée de gros sel, une carotte entière et un oignon épluché
mettez une pincée de poivre en grains, une branche de thym et une feuille de laurier
ajoutez assaisonnement à votre goût
portez à ébullition
couvrez et laisser cuire 2 heures
réservez

Ingrédients pour la préparation à la poêle :
une oreille de cochon par personnes
2 tomates pour chaque oreille
ail et persil hachés


Tomates: PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE


Persil: PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE


Ail: PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE

Préparation des oreilles à la poêle :
préparez 2 tomates coupées en petits dés
hachez finement du persil et de l’ail
découpez les oreilles en lanières, puis en carrés


Découpez en lanières: PHOTO BORDEAUx ACTU - BERNARD LAMARQUE