Roland Bidou est donc dans une nouvelle vision à long terme, avec un certain retour aux sources d’un service bistrot tout en y greffant la promotion d’un grand vignoble du Bordelais.
Le futur « Bistrot Rive Gauche » ?
Tout a démarré sur des expériences bonnes et moins bonnes, et en concertation faîte avec Laetitia Le Coutey, directrice du restaurant dont Roland Bidou est propriétaire : " Grâce un partenariat fort avec
- Dégustation des 16 crus classés de Pessac-Léognan, avec ou sans propriétaires, tous partenaires de Ô bistrô
- photo Bordeaux Actu - Stéphan Foltier
l’appellation Pessac-Léognan, à travers son président Olivier Bernard, ce sont 60 châteaux qui nous accompagnent « . Et Roland Bidou met tous les atouts de son côté pour arriver a sustenter partenaires et clients : dans un objectif de devenir le » Bistrot Rive Gauche ", il débouche aujourd’hui peut-être un grand millésime avec Ô Bistrô. Sa magnifique cave aussi bien agencée, décorée que remplie, une carte aussi simple que variée et aux prix accessibles, des vins démarrant à 17 € la bouteille jusqu’à 300 € pour un Haut-Brion, ou au verre. Soit toute la gamme de l’appellation Pessac-Léonan, avec certains proposés au coût de revient ! Et même une magnifique table d’hôtes de 18 places pour un tarif de 20 € tout compris (hors vin et café, bien entendu) installée dans un jolie petite véranda, à l’écart de la salle. Bref, une joli alchimie d’éléments pour réussir, à deux pas du château Haut Brion.
Plus autonome et efficace pour arriver à la crème de tête
- Roland Bidou, le Chef Benjamin Monsinjon et Laetitia Le Coudey
- photo Bordeaux Actu - Stéphan Foltier
Mais Roland Bidou sait se remettre en question pour redémarrer de plus belle avec Ô Bistrô, épaulé du sommelier Rodolphe Lasserre et du Chef cuisinier Benjamin Monsinjon : la franchise, il en revient avec son ancienne enseigne « Garden Ice Café ». « Je n’avais pas l’âme d’un franchisé, je me suis laissé influencé par le concept et la gestion... Et puis le changement aidant... » dit-il avec tact. Laetitia Le Coutey explique : « Il y avait trop de contrainte et pas assez de marge de manœuvre pour lui ». D’ailleurs, le jeu-concours en partenariat avec le château Haut-Brion pour gagner un voyage donne le ton. Pour aller plus loin avec ce prestigieux château ? Une ambition non dissimulée : « Nous ferons tout pour ! »
Chantons donc « Ô Bistrô » comme « Ô sole mio », tel un hymne à la joie du vin... de Pessac-Léognan !(1)
Ô Bistrô
34 avenue Jean Jaurès - 33600 Pessac
Tél. : 05 56 46 00 25
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h30
Parking de 30 places
www.obistro.fr
(1) : à consommer avec modération
