On distingue différents types de morue, en fonction du mode de salage.
La morue salée : c’est la morue la plus courante en France. Elle est salée à bord, puis rincée et brossée au port, avant d’être resalée.
Le filet de morue : le cabillaud est brossé, lavé, puis pelé et désarêté. Il est ensuite blanchi et légèrement salé.
- Filet de morue
La morue verte : on en trouve très rarement en France, mais plus souvent au Portugal et dans le bassin Méditerranéen. Pour cette préparation, le cabillaud est salé mais non séché, et vendu en tonneau. Cette morue dégage une odeur très forte.
Le stockfisch : le poisson est séché à l’air libre.
- La sympathique équipe de la fête de la morue avec Babette Dabadie accroupie au premier rang
Les ingrédients de l’omelette de la fête
600 Å“ufs
25 kilos de morue
10 kilos de pommes de terre
15 kilos d’oignons
1 kilo d’ail
10 bouquets de persil
10 bouquets de ciboulette
des poivrons
de l’huile
sel et poivre
l’ajout de pommes de terre cette année est du à la présence du Québec
Réalisation
préparez la morue à l’avance (dessalée)
mettez à cuire les oignons
ajoutez les pommes de terre
laissez revenir
ajoutez morue émiettée, persil, ciboulette
mettez vos Å“ufs
faites cuire une vingtaine de minutes
remuer régulièrement en retornant
- Remuez soigneusement
gardez l’omelette baveuse
- Les plats d’omelette sont acheminés vers le lieu de dégustation
sur une telle quantité on ne retourne pas l’omelette
servez à la nombreuse assistance
- Faites dégustez
Plats à base de morue
Ils sont légions en passant des piquillos à la brandade de morue aux accras et rougail de morue voire à la morue aux cèpes ( et oui à Bègles ça existe ! ) en voici 5 en images réalisées par Oscar Lopez qui est présent à la fête de la morue
- Tarte à la morue
- Salade de morue
- Paella à la morue
- Oeufs brouillés à la tomate et à la morue
- Brandade de morue au chorizo
