Cette ancienne poste fut laissée à l’abandon après sa fermeture dans le début des années 90. Après une grosse rénovation de son intérieur, le restaurant ouvrit ses portes en 2006. Le hall d’entrée vous aceuille avec très bel escalier et deux salles. La salle à droite à un coin salon, bar et une longue table en bois pouvant accueillir une dizaine de couverts. Un cadre intime qui peut être réservé sur demande. La salle à gauche propose des petites tables pour un nombre total de 20 couverts. La cheminée de cuisine réchauffe agréablement l’endroit. Certains plats de la carte sont directement cuit dans l’âtre de la cheminée. En 2009, une terrasse devrait être ouverte pendant la période estivale.
Le chef, M.Lebrun, renouvelle sa carte tous les deux mois. Il fut élève d’un chef reconnu avant d’ouvrir sa propre cuisine. Il créée en s’amusant des entrées et des desserts gastronomiques pour éveiller ses clients à une cuisine différente. Le plat reste plus traditionnel avec des produits frais de qualité. Le restaurant se fait connaître depuis sa création par le bouche à oreille. Il sera présent dans le nouveau Guide Michelin 2009.
Dans votre assiette ce dimanche, le chef vous dévoile une entrée inattendue : « Le liégeois de topinambours et vitelottes en chantilly d’oursins ».
- Les ingrédients
- PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT
Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de topinambours
300 gr de vitelottes
½ litre de lait
2 fois ½ litre de crème liquide
2 « langues » d’oursin
4 noix de saint Jacques
3 cuillères à soupe d’huile de pistache.
sel et poivre
Préparation
Epluchez les topinambours et les vitelottes, puis les cuire dans le lait. Après être cuit, les mettre ensemble pour les mixer avec ¼ de crème liquide.
- Versez les topinambours et vitellotes
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Mixez les langues d’oursin avec ¼ de litre de crème puis passez le tout au « siphon ».
- Le siphon
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Saisissez les noix de st Jacques avec les 3 cuillères à soupes d’huile de pistache. Dressez l’assiette avec une touche de créativité.
- Décorez l’assiette - un peu de gros sel et quelques gouttes de vinaigre balsamique
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- Le liégeois en chantilly
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- Une noix de St Jacques présentée sur une verrine de gros sel
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- Liégeois de topinambours et vitelottes en chantilly d’oursins
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L’ancienne Poste
Place Cazeaux-Cazalet
33410 RIONS
05.56.27.43.31
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Ouvert du mardi midi au dimanche matin
- L’ambiance du restaurant l’Ancienne Poste
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