E la cave à la salle de 20 places à l’étage en passant par les assiettes, tout est minutieusement réfléchi, présenté

La cave

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avec goût pour les yeux et le palais. En bon viticulteur, propriétaire depuis 1999 du château Méjean, Brunon géraud s’est attaché à pouvoir proposer une carte des vins digne de la région. La cave, forte de 400 références, est une vraie caverne d’Ali Baba. Tout en pratiquant une politique de prix abordables (avec un coefficient de 2 sur le TTC), il joue finalement le contre-pied de certains autres ’ ’ qui propose son château Méjean jusqu’à 87 € la bouteille, alors qu’il est vendu 25 € à la propriété. Et même de l’Armagnac de Daroze, du Cognac de l’Ile de Ré et une carte des eaux qui commence à marcher plutôt fort. Cette création de restaurant lui est venue par goût familial et personnel pour le commerce : ses grands-parents étaient commerçants et éleveurs de bovins et il était propriétaire encore récemment de super U et Atac aux environs de La Brède.

Personnage ’ multi-culturel ’. Un mot sur le château Méjean et l’élevage de bovins : situé à

Bruno Géraud

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Aiguemortes-Les-graves, son associé est l’ancien maître de chai de Haut-Bailly, Serge charité. L’objectif est clairement annoncé : produire un des meilleurs vins des Graves. Le 4ème millésime est sorti en 2007, les pieds de vignes sont plantés à 1,50 m les uns des autres, avec un rendement de 40 hl/ha. L’élevage, le ramassage et la vinification se font avec les méthodes traditionnelles, et Brunon Géraud a acheté 2 cheveaux de trait contois pour les utiliser sur ses terres. Côté élevage de bovins, il élève 130 têtes de race bazadaise depuis 2005, tous des mâles castrés à 1 an. Il garde les reproducteurs et les femelles, élève aussi des agneaux, quelques poulets conservés jusqu’à 6 semaines et à ouvert

La salle

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une boucherie à La Brède fin 2006. Et les choix de ses fournisseurs sont toujours axés sur la qualité : la charcuterie vient de Sébastien Tauziède situé à Grignols en Gironde, le jambon d’Acocéberry (à Espelette), le foie gras et le canard de Pomarès (à Anglade), fabricant ainsi dans sa boucherie (refaîte à l’ancienne) du magret. " Aujourd’hui, on vend du prix et la qualité, on s’en fout " peste t-il sur le comportement des consommateurs qu’il constate. En tout cas, il maîtrise ainsi une grande partie des origines et des qualités de ses ingrédients, en ayant mis en place habilement un modèle de concentration verticale appliqué à la gastronomie.

Le chef, Christophe Girardot, une valeur sûre. Christophe Girardot est particulièrement en phase avec Bruno Gérault sur leurs envies : faire du qualitatif et se faire plaisir. Ancien chef de Michel Guérard à Eugénie-Les-

Christophe Girardot

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Bains, chef de Chez Dubern pour l’inauguration, puis de l’Hostellerie des Criquets à Blanquefort, aux tilleuls à Eysines, ensuite traiteur et enfin le chef à Quai des Saveurs. C’est d’ailleurs ici que Bruno Gérault a rencontré Christophe Girardot et qu’ils ont accroché ensemble sur ce projet de restaurant. Mais nul doute que ce restaurant gastronomique futur étoilé, avec à sa tête un duo de finesses et de saveurs, va rapidement marquer les esprits et les papilles du monde du goût, à l’international. Jugez plutôt le menu servi :
Bricelets
Langoustine au Tandoori

Pot au feu

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Purée carotte -miel-cumin-agrumes-
Un semblant de Béarnaise

Filet de barbue pané aux petits pois au beurre salé
Merveille feuilletée aux herbes

Pot au feu de bœuf race Bazadaise « nouvelle version » aux légumes racines, parfums de truffe
Condiments : fleur de sel à la vanille, confiture de tomate, moutarde de Crémona

Les œufs de ferme imaginaires...
6 saveurs, 6 couleurs, 6 textures...

Café et mignardises

La boîte à oeufs en dessert

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Vins Blanc :
Sartène
Domaine Saparale
Cuvée Casteddu 2006

Vin Rouge :
Grave Rouge AOC
Château Méjean 2005

La Table Montesquieu - Restaurant gastronomique
Place Saint-Jean d’Etampes - 33650 La Brède
Tél. : 05 56 78 52 91
Menus à 28, 40 et 50 euros 33650 La Brède (derière l’église - parking)