L'os à moëlle au Viand'Art Café - Journal Bordeaux Gironde Actu - Cub Aquitaine

L’os à moëlle au Viand’Art Café

accompagné d’une salade mesclun

Vous aimez la viande et le vin ? Voilà un concept de restaurant qui pourrait vous séduire. Ouvert depuis le 8 février 2008, le Viand’Art Café anime la rue Huguerie à Bordeaux. Son gérant Ollivier Mouliets, amoureux du vin et de la cuisine, propose 2 salles pour 100 couverts au total.

Ici, c’est au comptoir de la boucherie que l’on commande sa viande. Le prix est aux 100 grammes. Le client choisit son morceaux ! La viande est uniquement française et le bœuf a l’accent limousin. Le choix de l’étalage va des tournedos de bœuf, magrets, bavettes, aux rognons et à l’os a moelle... La cuisson est rapide et le client choisit également la garniture. La spécialité de la maison est la côte de bœuf limousine. Côté vin, le propriétaire aura toujours une idée à vous soumettre. Une salle aux allures de cave internationale vous attend : vins Australiens, Chiliens, Sud-Africains et du Bordelais bien sûr. Ici le vin est à consommer sur place ou à emporter.

Cette semaine le chef Gaël Grave vous propose deux recettes rapides :

Os à moelle et sa salade mesclun les ingrédients


Des ingrédients simples: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

un os à moelle coupé en deux
du persil
une salade mesclun
un peu de fleur de sel de Guérande
du vinaigre de balsamique réduit
deux toasts de « pain gascon »


Salez et poivrez à la sortie du four: COPYRIGHT BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

Faites préchauffer le four à 220°C. Placez dans un plat l’os à moelle pendant 7 à 8 minutes. Sortez le plat, puis salez et poivrez.


Une déco vinaigrée au balsamique avec quelques coups de cuillère: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

Décorez l’assiette avec un dessin au balsamique et un peu de salade. Positionnez l’os à moelle sur la salade. Enfin, ajoutez au dernier moment les toasts grillés de « pain gascon ».


L’os à moelle , salade et pain gascon: COPYRIGHT BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

Pavé de rumsteak, sauce béarnaise et tian de légumes


Un pavé de rumsteack côté grill: COPYRIGHT BORDEAUXACTU - FRANCK MALECOT

Sauce béarnaise :
Faites réduire dans une casserole des échalotes, de l’estragon, du vinaigre blanc et un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf fouetté et un peu de beurre fondu. Enfin rajoutez de l’estragon ciselé.