Les Ingrédients :
180 g de boeuf (filet) haché
100 g de poêlée forestière (girolles, cèpes, fèves et champignons de Paris)
1/2 oignon haché
1 cercle de 8cm de diamètre de pâte feuilletée dorée avec des graines de sésame
2 cuillère à soupe d’huile de truffe
une belle tranche de oie gras (80 g.)
- Les ingrédients
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- Le foie gras fariné pour la cuisson
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Préparation :
moulez le boeuf haché dans un fond de tarte
- placez le boeuf dans le moule
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- Tassez la viande
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mettez la pâte feuilletée au four
saisissez le boeuf ainsi moulé à la poêle pendant 2 à 3 minutes par face (suivant le goût)
- Mettez la pâte feuilletée au four
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- Saisissez la viande
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arrosez d’un peu d’huile de truffe et réservez au chaud
simultanément mettez à suer les oignons
ajouttez la forestière pour la cuisson
- Faîtes suer les oignons
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- Ajoutez la forestière
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farinez la tranche de foie gras pour éviter de perdre du gras
cuisez bien doré à la poêle et passez une minute à four chaud
- Foie fariné à la poêle
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- Bien doré
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Dressez :
- Séparez le feuilleté
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- Posez le boeuf sur le bas du feuilleté
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- Couvrez de forestière
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- Posez le foie gras et couvrir
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- Bon appétit
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Transatlantic Restaurant
95 quai des Chartrons - 33000 Bordeaux
Tél. : 05 56 08 88 70
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