HUITRE DU BASSIN | Petits plats particuliers à la Fête des Cabanes à Andernos

Si l’Entre deux Mers était de la fête, la reine restait l’huitre qui était de toute les

Le pôle d’intéret : les huitres

Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

préparations culinaires pour la plus grande joie de tous. Les participants à la fête des cabanes ont pu ainsi comparer les produits issus des terroirs : Cap-Ferret, Ile aux Oiseaux, Grand Banc et Banc d’Arguin tout en déambulant sur le port ostréicole d’Andernos.
C’est près de 400 personnes qui sous un chapiteau ont pu suivre les explications des chefs rassemblés pour soit réaliser, soit dresser leur préparation afin de les faire gouter au nombreux public présent. Ces démonstrations ont permis de mettre en valeur les produits du terroir en commençant bien sur par les huitres, mais aussi les kiwis de l’Adour, le caviar d’Aquitaine et le traditionnel piment d’Espelette. Cela a aussi permis de faire connaître ou redécouvrir des produits comme le potimarron grace à Philippe Etchebeste ou l’oursin grace à Nicolas Magie. C’était un rendez-vous des chefs car avec Vincent Poussard qui présentait on a pu voir Franck Descas, Joël Latour et Frédéric Lafon.

Philippe Etchebeste de l’hôtellerie de Plaisance à Saint-Emilion

Philippe Echebeste

Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Philippe Echebeste en train de réaliser son velouté de potimarron, tartare de Saint Jacques et huitre du bassin.

Thierry Renoux du restaurant Le Patio à Arcachon

Thierry Renoux

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Thierry Renoux dresse sa gribish d’huitre poêlée de seigle au foie gras.

Nicolas Magie du restaurant La Cape à Cenon

Nicolas Magie donne des détails à Carine Aigon sur sa préparation à base d’oursin, de Saint-Jacques et d’huitre

Michel Portos de l’hôtel Saint-James Hauterive à Bouliac

Michel Portos

Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Michel Portos dressant ses huitres grillées au kiwi de l’Adour, chorizo et piquillos
Préparation :
préparez un mélange poivron, piquillos, miel et vinaigre de xérés
faites cuire doucement pour obtenir une mousseline onctueuse
préparez une génoise de de kiwi qui va donner couleur et acidité
préparez une brunoise de chorizo que vous faites suer
récupérez le gras de cuisson du chorizo pour la vinaigrette
Dressage :
mettez en fond de verrine le mélange piquillos poivrons
déposez dessus vos huitres "grillés"
couvrez avec la génoise, puis la brunoise de chorizo
ajoutez la vinaigrette

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