HAMBURGER A LA FRANÇAISE | Le Bordelais au bistrot l'Atmosphère - Journal Bordeaux Gironde Actu - Cub Aquitaine

HAMBURGER A LA FRANÇAISE | Le Bordelais au bistrot l’Atmosphère

Situé au cœur du Quartier Sainte Croix, à proximité du Conservatoire et de l’IJBA, David Fourton qui a rejoint Ulrich Tastet à mis au point un concept d’hamburger à la française, pour satisfaire une clientèle très estudiantine. La phase délicate a été de créer le bon pain support, ce qu’ils ont fait avec l’aide d’un boulanger. Après 2 essais infructueux, ils ont trouvé la bonne formule, car si tout n’est pas dans le pain, il joue un rôle essentiel.

Sommaire


David Fourton à l’entrée du bistot: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Ingrédients

pain à la française au levain


Pain au levain: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

steack haché épais (burger)
tranches de tomates
feuilles de salades
sauce bordelaise

Réalisation de la sauce bordelaise

faites réduire dans une poêle des échalottes
faites chauffer dans une casserole du vin
bruler le vin quand il est chaud
versez le vin brulé sur la réduction
portez à ébullition
ajoutez du sucre (50g/litre)
faites réduire
obtenez la consistance nappage
réservez

Réalisation du hamburger

partager votre pain dans le sens de la longueur
entaillez les faces du pain (pré-découpe)


Partager le pain: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Entaillez le pain: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

réservez
prenez la quantité de viande voulu
faites cuire selon goût


Prenez de la viabnde: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Faites cuire selon goût: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

déposez la bordelaise sur la partie inférieure et supérieur du pain
couvrez d’une feuille de salade
ajoutez 3 ou 4 tranches de tomates


Déposez de la bordelaise: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Ajputez salade et tomate: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

déposez la viande cuite
arrosez de bordelaise
couvrez avec l’autre partie du pain
dégustez avec un petit verre de rouge


Bon appétit: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Bistrot Atmospher
12, place Renaudel
Quartier Sainte-Croix
Bordeaux
05 56 91 40 19

ouvert du Lundi au Samedi
8h30 à 19h brasserie
repas de 12h à 14h30