Le SIAL, salon international de l’alimentation, plus de 5000 exposants, près de 150 000 visiteurs, grande messe de l’agroalimentaire, en France, tous les deux ans, les millésimes pairs. C’est son principal défaut, il n’a lieu que tous les deux ans, délai trop long dans certains domaines. L’épicerie fine souffrait d’un manque les années impairs. Pour elle, les promoteurs du Sial ont créé Gourmet
Un salon pour les gourmets
Gourmet food and wine sélection , premier salon professionnel des produits gourmets, vins et plaisir d’offrir, première cession ces 7 et 8 octobre, Porte de Versailles à Paris, environ 5000 visiteurs en objectif, uniquement des professionnels (commerce de détail, grande distribution, centrales d’achats, restauration, comités d’entreprise) à la découverte des novations de 150 exposants spécialistes des produits d’épicerie fine, haut de gamme, originaux ou rares, produits du terroir et spécialités régionales.
Parmi ces exposants, 13 venus d’Aquitaine, joli score, près d’un sur 10. Il rend hommage à la tradition gastronomique de la région.
Vous avez dit Caviar
Le symbole du luxe alimentaire reste le caviar. Les productions se multiplient avec l’élevage des races d’eau douce en grands bassins ou esturgeonières. Bellor, en Touraine, qui produit aussi du Caviar d’escargot, va jusqu’à associer le caviar d’esturgeon avec le l’or pur 24 carats, tandis qu’un producteur espagnol vante ses produits élevés dans les eaux de la Garonne naissante, à moins de 20kilomètres de la source.
Cependant notre référence reste les deux entreprises girondines, toutes deux implantées sur les bords du Bassin d’Arcachon, l’Esturgeonnière au Teich, marque Perlita, et Caviar de la Gironde – Moulin de la Cassadotte à Biganos avec plusieurs marques, Diva et Ebene pour le plus haut de gamme.
Vanille, bio par nature
Autre forme d’or noir, végétale celle-là , Authentic, à Mérignac, est né de la vanille. L’entreprise en propose de toutes provenances, sous plusieurs formes pour en faciliter l’emploi mais en privilégiant les productions bio, 8 terroirs cultivent la précieuse orchidée, en Amérique, Afrique, Asie et Océanie.
Madagascar reste cependant irremplaçable. Des relations de confiance avec des partenaires locaux permettent une diversification sur le poivre, la cannelle et le clou de girofle, présentée dans des boites attrayantes. Autre importateur, le bordelais Siagi diffuse en France le haut de gamme de la gastronomie italienne.
Truffes et foie gras
Le foie gras ne saurait être absent d’un festin. A coté de l’Alsacien Edouard-Artzner, plus de 200 ans d’existence, plus ancien producteur français, deux maisons landaises, de Saint Sever et de haute réputation, Lafitte et Castaing portent les couleurs de la région. Pas d’innovation clinquante - pourquoi modifier l’excellence ? – mais des associations nouvelles qui séduisent : foie gras de canard avec compotée de rhubarbe ou foie aux trois baies en gelée de Lillet rouge.
Qui dit foie gras pense aussi truffes. Pebeyre, la référence en la matière, est aux marges de la région, dans le Lot. La truffe y est un sacerdoce, pour en faire connaître l’excellence à ceux que le prix rebute et pour développer les productions. Surtout ne pas croire que la maison se contente de sélectionner et diffuser des truffes même de premier choix
. Elle soutient aussi un effort important de recherche, mycologie pointue et opérationnelle. La truffe cependant reste rebelle, en dépit de ces efforts on ne sait toujours pas pourquoi et comment une truffe se forme, de développe pendant 6 mois puis s’offre, pendant l’hiver, au flair des chiens truffiers.
Voir maintenant 2ème partie : « Le e-commerce épicurien »
