Gabriel, ce sera bientôt plus un lieu de gastronomie qu’un ange, à Bordeaux. C’est d’abord une société familiale de trois associés : Eric Despons pour l’exploitation, Philippe Algayon qui s’est particulièrement
- La terrasse et l’entrée du Gabriel
- Photo bordeaux Actu - Bernard lamarque
chargé des travaux et son beau-père Noël Ducher, en charge de la gestion financière. Mais plus qu’une somme de compétences d’associés, c’est un goût pour les belles choses. " Michel Pétuau-Létang nous a fait l’honneur de reprendre en main l’édifice " explique Eric Despons, et les relations des deux autres associés ont fait le reste.
Gastronomie, plaisirs et tentations. Louant les lieux à la Chambre de commerce et d’industrie de Bordeaux, le voisin du numéro 7, par l’intermédiaire d’une AOT (autorisation d’occupation temporaire), la maison Gabriel se positionne dans des tarifs raisonnable pour la situation géographique : 4 euros les sodas, coupe de champagne à 9 euros, menu entrée - plat ou plat - dessert à 18 euros, entrée - plat - dessert à 25
- Le bar du rez de chaussée
- Photo bordeaux Actu - Bernard lamarque
euros au bistrot, un menu du marché à 50 euros et dégustation à 75 euros au restaurant, le Gabriel vise tous les gourmets, touristes ou Bordelais dès lors qu’ils veulent profiter de ce cadre exceptionnel. Car la situation géographique et l’orientation de l’établissement tourné vers la place, la fontaine des 3 Grâces et son miroir d’eau restent les principaux atouts attractifs, évidemment.
3 ambiances pour les yeux et papilles. Le Chef François Adamski, élu MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 2007, est un des deux au monde a détenir aussi le Bocus d’Or, millésime 2001 (l’autre étant Michel Roth du Ritz). Julien Despeyroux est le responsable de bar au rez-de-chaussée, manageant deux équipes. L’ambiance recherchée du bar est assez cosy, ouvert de 10 h à minuit, avec une spécialités de boissons sans alcool. La
- La salle du 1er étage
- Photo bordeaux Actu - Bernard lamarque
visite se poursuit au 1er étage où se situe le bistrot avec quatre salles, avec des serveurs décontractés et un espace sélect mais sans fioriture. Le restaurant gastronomique au 2ème avec sept salles dégage des sensations de pureté et de volupté profondes, tellement le blanc est les les tons de crème ou de bleu pâle sont omniprésents. Plafond à 4 mètres, lustres de Murano, belles toiles de maîtres font de ce lieu un établissement élégant sans aller chercher loin dans le luxe.
Le tout pour un investissement global estimé entre 1 et 1,5 million d’euros, et un rentabilité envisagée à 3 ans, selon Eric Despons. Cet ancien de l’école hôtelière de Biarritz, qui est passé par le groupe Royal Monceau à Biarritz et à Paris, le Grand Café et le Café Maritime à Bordeaux, réalise ici son rêve... à 42 ans seulement. A lui de continuer à faire honneur à la ville et sa gastronomie. Et encore une raison de plus, particulièrement bien placée, pour que Bordeaux soit reconnue patrimoine gastronomique par l’UNESCO. Sûrement dans les stratégies de la ville et de la CCI...
Le Gabriel 10 Place de la Bourse - 33000 Bordeaux Tél. : 05 56 30 00 80 - Fax : 05 56 44 63 99 www.bordeaux-gabriel.fr/
