Gérard Labat est amoureux des bons produits et il ne jure que par les copains qui sont ses fournisseurs. Il aime les produits de saison goûteux et s’il vous parle de salade d’été, il vous dira : mâche, mesclun, frisée aux choix. Ici, il a choisi la mâche.
Ingrédients
mâche
échalottes de Bretagne
cabécou
huile de noix
pain des moissons ou pain de campagne
vinaigre de vin (de qualité)
jambon du pays basque
poivre
coriandre
Préparation
détaillez des tartines
passez les au four 3 minutes
arrosez d’huile de noix
déposez un cabécou sur chaque tartine
remettez au four fonction grill pendant 7Ã 8 minutes
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préparez simultanément votre salade
ajoutez du coriandre
arrosez de 2 cuillère à café de vinaigre
ajoutez l’huile de noix
découpez des lamelles de jambon
Dressage
déposez vos lamelles de jambon à côté de la salade
installez les cabécou sur lit de pain légèrement coulant dans l’assiette
arrosez d’un trait d’huile de noix
Servez
Au Bistrot des Copains
38 place des Capucins à Bordeaux
Tél. : 05 57 95 95 41 ou 06 64 21 54 91





















