ENTREE FROMAGE | Fraicheur de saison au Pavillon Garonne

Si vous voulez oubliez l’effervescence du centre commerciale Rive d’Arcins de Bègles, il vous suffit de le traverser pour vous promener sur les bordures de la Garonne. Vous découvrirez le restaurant le Pavillon Garonne qui vient d’être repris par M. Gadby.

Ce restaurant, avec une double terrasse jusqu’à 150 couverts, vous ravira par sa verdure et sa vue sur la rive. Il sert une cuisine traditionnelle française avec des vins principalement de la région. Il est ouvert tous les jours midi et soir. Ce dimanche le chef, M. Yannick Jeanselme, nous confectionne une entrée rapide et étonnante : une fraicheur de saison aubergine, ricotta, courgette.

Ingrédients pour 2 personnes
2 courgettes
1 pomme
250 grammes de fromage au total (chèvre, ricotta, parmesan)
1/2 aubergine
1 poivron rouge

Cette entrée peut être préparée à l’avance.

Faites griller au four l’aubergine et ½ courgette ainsi que quelques pignons. Le fromage frais contient 3 fromage : ricotta, chèvre frais et parmesan. Ces trois fromages sont mélangés avec des épices : un peu de cerfeuil, herbes fines, un peu poivron mariné découpé très finement. Ajoutez quelques dés fin d’aubergine et de courgettes au fromage. Formez un boudin avec un film plastique. Mettez à refroidir au frigidaire.

Sortir 20 minutes le fromage assaisonné avant de servir.

Découpez de fines tranches de courgettes et des très fines tranches dans la longueurs de la courgettes.