Lacoste Traiteur, entreprise citoyenne. Didier Oudin campe le décor, comme pour positionner de suite le contexte pas si évident, amis aussi dans la taille : « Nous faisons partie des Traiteurs Organisateurs de Réception, les ’ TOR ’, 39 traiteurs en France et nous déplaçons nos cuisines dans toute l’Aquitaine, surtout Bordeaux et la Cub », à 90 % dans l’agglomération précise t-il ensuite. " J’ai toujours ’ rêvé ’ d’une entreprise
- Didier Oudin souhaite la bienvenue à la nombreuse assistance
- PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE
citoyenne (entendez en tant que traiteur ou restaurateur) mais j’ai jamais eu les manettes à 100% « ajoute t-il avec conviction et satisfaction. » Aujourd’hui, l’Aquitaine a besoin de gagner <...> mais, comme le dit le Dalaï Lama dans son dernier livre sur le management, est-ce qu’il faut vivre pour manger ? « Une problématique existentielle, presque philosophique qui montre bien tout le personnage, aussi bien manager et chef d’équipe de talent, qu’humain et philosophe. C’est pour ça que le système de revenu chez Lacoste traiteur est aussi basé sur l’intéressement et des primes, et fait de l’éco-durabilité avec la réduction de consommation d’énergie, de plastique, et se sent très justement responsable d’économie d’énergie afin de redistribuer sur l’ensemble du personnel. Avec le 2ème chiffre d’affaires de la région bordelaise dans le métier atteignant 3,950 millions d’€, grâce à » l’excellence, la recherhce, la maîtrise des coûts et une entreprise ’ orientée clients ’ « , 14 employés permanents et jusqu’à 40 au plus fort de l’activité, Didier Oudin avoue avoir repris l’entreprise avec 1,9 million d’€ en 2006. Grâce au frais fixes amortis et qui ont peu varié, il opère un reversement au personnel de 15% qui leur donne presque tous un 13ème mois, malgré des salaires bloqués depuis 3 ans. D’ailleurs, Didier Oudin en profite pour passer un message fort : exacerbé par des patrons avec golden parachute, totalement à l’inverse : » Nous avons la chance d’être dans la spirale du succès ". Concernant le commerce équitable, Didier Houdin avoue que c’est pas évident parce que c’est souvent plus cher.
Secrets de Chefs. Sa plus-value se trouve aussi particulièrement avec ses relations étroites avec les
- Une nombreuse assistance
- PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE
grands chefs de la région, comme Thierry Marx, Philippe Etchebeste, Nicolas Magie, Michel Portos entre autres. Lacoste est ainsi sous-traitant de Cordeillan-Bages (le restaurant de Jean-Michel Cazes et de Thierry Marx) pour l’organisation de grands événements aussi importants que Vinexpo 2007, la Coupe du Monde de rugby, ou aussi à Plaisance et au Saint-James, un peu tous les établissements des chefs de l’association créée par Thierry Marx : ’ Cocin’Art ’, mais aussi sur place comme le repas exceptionnel conçu conjointement avec les chefs pour l’association des 10 ans des Grands Crus Classés 1855 pendant Bordeaux Fête le Vin 2008 : « entrée par Thierry Marx, plat principal par Michel Portos, formage par Nicolas Magie et dessert par Philippe Etchebeste... Un menu 6 étoiles » détaille t-il en expliquant que « cela représente une infime part de marché mais une énorme notoriété, et un levier commercial pour élargir ensuite la gamme des prestations, avec même des échanges entre les chefs ». Didier Oudin a aussi réalisé des investissements d’environ 100.000 € dans le matériel et 60 à 70.000 de travaux pour la remise en conformité aux normes européennes des cuisines. Des investissements indispensables pour répondre aux appels d’offres des
- Un des buffets
- PHOTO BORDEAUX ACTU - BERNARD LAMARQUE
marchés publics.
Lacoste Traiteur, l’aventure économique et humaine. Avec un tarif moyen de prestation de 28 à 50 voire 60 €, le manager gastronomique avoue avoir trouvé, en reprenant la société « un standard de qualité ici très en-dessous de Paris et j’ai du relever la barre » grâce à l’application des composantes essentielles du métier : la qualité hors normes des produits, un service nickel et la preuve d’une prestation réussie si l’on se souvient du nom du traiteur. Toujours soucieux du détail et de la qualité de ses prestations, Didier Oudin met aussi un point d’honneur, pour organiser ses événements, à faire goûter à ses clients pour mieux choisir, " ce qui n’est pas toujours facile explique t-il, car les produits sont parfois saisonniers. Pour octobre, il déclare quand même 300.000 € de chiffre d’affaire en attente de signature.
Et avec Thierry Marx, ce sont des retrouvailles puisqu’il s’agit d’un ancien collaborateur de Paris, aux débuts du grand chef de Pauillac. Comme quoi, les grands se retrouvent toujours...
Lacoste Traiteur
7 place de la République - 33200 Eysines
Tél. : 05 56 57 59 67
Pour envoyer un e-mail, cliquez ici
[(Pour consulter le site de Lacoste Traiteur, cliquez ici)]
A noter la soirée mémorable de cet anniversaire, présentant habillement tout le savoir-faire de la maison par plusieurs tables de service où étaient distribué le meilleur de Lacoste Traiteur à Millésima, l’immense cave bordelaise du négociant Patrick Bernard.
