Fédéric Lafon, le chef de cuisine, et Sophie Lafon, la sommelière, ont réaménagé une ’ bastidienne ’ en restaurant accueillant cinquante couverts, salle et terrasse comprises. C’est dans ce cadre à la décoration raffinée que vous pourrez déguster la recette qu’ils nous présentent : un croustillant de thon mariné au gingembre et accompagné de tians de légumes. Une recette simple et savoureuse qui se cuisine en moins de 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 bâtonnets de longe de thon rouge
coriandre graines
coriandre feuilles
gingembre
sauce soja
0,3 l d’huile d’olive
12 tomates cocktail
1 courgette
1 aubergine
4 feuilles de brick
- Quleques ingrédients
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Découpez des tranches de thon rouge en bâtonnets de 12 cm de long sur 2,5 cm de côté.
Préparez une marinade avec de la coriandre en graines, en feuilles, gingembre en petits dés, sauce soja et de l’huile d’olive.
- 5 minutes à mariner
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Laissez mariner les longes de thon rouge dans une assiettes pendant 5 minutes..
Préparez les tians de légumes. Commencez par couper les tomates en deux, puis intercalez deux tranches assez fines de courgette avec une tranche d’aubergine.
- Les tranches de courgette et d’aubergine
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Faites rôtir les tians 4 à 5 minutes.
Roulez les longes de thon dans une feuille de brick. Vous pouvez ajouter la moitié d’un feuille de brick comme le montre la photo ci-dessous.
- Roulez les longes de thon
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Faites ensuite revenir le thon sur un feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Chaque face doit cuire une minute. Le thon doit rester rouge en son milieu pour garder toute sa saveur.
- Gardez l’intérieur du thon légèrment rouge
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Coupez le croustillant de thon en trois partie inégales pour présenter dans l’assiette.
- Coupez de manière inégale
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Dressez enfin l’ensemble avec un peu de marinade.
- Le tian de légumes
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- Le coustillant de thon
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- Croustillant de thon mariné au gingembre et tians de légumes
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Restaurant l’Oiseau Bleu
Ouvert de 12h à 14h et de 20h à 22h, sauf le dimanche et le lundi
[(Pour consulter le site du restaurant l’Oiseau Bleu, cliquez ici)]
127 avenue Thiers - 33100 Bordeaux
Tel. : 05 56 81 09 39
- L ’Oiseau Bleu
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