CRUSTACÉS | Bouquet de petites gambas, condiment à l'indienne au Klees - Journal Bordeaux Gironde Actu - Cub Aquitaine

CRUSTACÉS | Bouquet de petites gambas, condiment à l’indienne au Klees

avec chutney maison

Sylvain du Klees nous délivre une petite recette dont il a le secret avec ses mélanges salés sucrés et son goût pour la cuisine indienne. Ici il s’agit d’une petite entrée que l’on peut trans former en plat selon la grosseur des gambas choisis.

Sommaire

Ingrédients utilisés pour une part


Les ingrédients: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

4 petites gambas
roquette
champignons noirs
condiments à l’indienne
huile d’olive
chutney

Préparation du chutney maison

En raison, de leurs relations étroites avec les Indes les officiers de la Compagnie des Indes orientales, rentrant en congé dans la mère patrie le Royaume-Uni, introduisirent le Chatni mot signifiant « épices fortes » en hindoustani et anglicisé en Chutney.

prenez une petite casserole
ajoutez un peu d’huile d’olive et d’eau
versez des oignons effilés
laissez revenir
ajoutez des fruits rouges (cassis, groseille, mûre, myrtille)
salez poivrez
laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance confiture
pendant la cuisson ajoutez curry, cumin, garam masala
en fin de cuisson ajoutez un trait de crème à 18%
réservez

Préparation des condiments à l’indienne

Sur un principe analogue au chutney

faites revenir dans un récipient huile eau et oignons effilés
ajoutez curry et cumin
laissez revenir
ajoutez poivrons verts et jaunes effilés
cuire 6 minutes (conservez le croquant des poivrons)
récupérez le jus de cuisson
mettez les champignons noires à tremper dans le jus de cuisson
réservez

Réalisation du plat et dressage

faites chauffez la plancha
plancha très chaude versez un trait d’huile d’olive
faites cuire vos gambas


Faites cuire à la plancha: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

laissez les prendre une belle couleur
prenez une assiette pendant ce temps
remplissez un fond de verrine de chutney
installez des feuilles de roquette


laissez les prendre une belle couleur: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

retirez les gambas cuites
incisez les gambas au couteau par le milieu
facilite la décortication


Incisez les gambas: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

déposez les gambas dans la verrine
déposez sur l’assiette la verrine
faites un lit de roquette
ajoutez les condiments à l’indienne
servez


Bon Appétit: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

Sylvain recommande pour accompagner ce petit plat un Vino Verde
Casal Mendes

: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

le restaurant accueille une exposition des œuvres de Pierre Marre
Café restaurant KLEES
8, rue de Cursol
33000 Bordeaux
réservation au 05 56 74 66 31
kleesdrinks@gmail.com