COQUILLAGE | Saint jacques à la provençales au Chalet Lyrique de Gradignan

Le restaurant le Chalet lyrique et son chef Michel Michineau nous dévoilent une recette de saint jacques rapide et simple à préparer. Le Chalet lyrique est situé à côté de la poste centrale de l’église et proche de la place de l’église. Il a deux ambiances : une brasserie et l’autre restaurant. Il peut accueillir jusqu’à 120 couverts.

Une terrasse relie le restaurant à l’hôtel trois étoiles du même nom. Pensez à réserver le midi si vous voulez profitez du ciel ouvert dès que les beaux jours sont là ! Il est possible d’y organiser des séminaires. Le chef, M. Michineau, fait une cuisine « maison ». Tous les ingrédients sont préparez sur place : pâtes à tartes, pâtisseries... La cuisine est régionale côté brasserie et les plats sont de saison.


Les ingrédients: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de coquilles saint Jacques
1 oignon
Du persil, de l’ail et de la ciboulette
De la farine
2 tomates
50 cl d’eau
1 courgette
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron vert et 1 rouge

Pour la décoration :
1 pomme
1 carotte
Des olives noires dénoyautées

Réalisation de la sauce provençale


La cuisson: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Coupez tout d’abord les oignons et les poivrons en brunoise. Puis les tomates et courgettes en gros dés. Hachez le persil et l’ail. Émincez la ciboulette. Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et les poivrons. Ajoutez le bouquet garni jusqu’à coloration.

Ajoutez les tomates, puis versez l’eau. Assaisonnez le tout de sel et poivre. Laissez réduire à ¼.


Ajoutez la ciboulette: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 minutes. Vérifiez la cuisson des courgettes avec un couteau pour les garder croquantes.


Testez la cuisson des courgettes avec une pointe de couteau: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Ajoutez pour finir le persil et l’ail hachés ainsi que la ciboulette. Laissez mijoter le tout encore 2 minutes.


Persil, ail: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Cuisson des saint jacques

Essuyez les saint jacques. Puis faites chauffer un peu d’huile dans un poêle. Farinez les saint jacques dans un récipient.


Recouvrez les saint jacques d’un peu de farine: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Faites les revenir à la poêle environ 3 minutes de chaque côté.


Faites cuire des deux côtés: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Dressez l’assiette avec un légume d’accompagnement. Un riz blanc ou épicé peut être par exemple formé au centre de l’assiette. Ajoutez de la pomme coupez finement sur l’assiette. Versez la sauce chaude autour de la montagne de riz.


Le riz et la sauce autour: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot


Ajoutez les saint jacques: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot


Saint jacques provençales: Photo Bordeaux Actu - Franck Malécot

Restaurant le Chalet Lyrique
169 Cours Général Charles-de-Gaulle - 33170 Gradignan
Tél. : 05 56 89 11 59
Ouvert midi et soir sauf le samedi midi et tout le dimanche
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