CHANDELEUR | Les crèpes de Mamie, une recette maison

Qui résiste à la tradition de faire des crêpes pour la chandeleur avec son cortège de petites recettes et de petits tour de mains voire de petites traditions. Pour certains il faut faire tourner la première crêpe avec un louis d’or dans la main, pour d’autres la première crêpes et pour le dessus du buffet avec une pièce de cent sous comme on disait autrefois. C’est toujours une joie pour les enfants de mettre la main à la pâte et de manger les crêpes toutes chaudes, à peine sorties de la poêle.

La technique proposée amène l’avantage de ne pas avoir à laisser reposer l’appareil avant de passer à la réalisation, car les enfants sont toujours pressés de manger la première crêpe.

Ingrédients

pour une quinzaine de crêpes
125 grammes de farine petit épeautre
125 grammes de farine de blé complète bio
3 oeufs
cassonade (sucre roux raffiné une fois)


Une partie des ingrédients: photo Bordeaux Actu- Mireille Rajoely

1/2 litre de lait
un grand verre de bière ( permet de réaliser les crêpes immédiatement)
parfum pour crêpes : eau de fleur d’oranger
une cuillère à soupe de rhum
une pincée de sel

Préparation

mélangez les farines dans un récipient
ménagez un puit dans vos farines mélangées
cassez 3 œufs


Mélangez vos farines: Photo Bordeaux Actu - Bernard lamarque


Cassez les oeufs: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

versez les dans le puit ménagé
remuez de manière à imprégner toute la farine
munissez vous d’un batteur
ajouter le lait
ajoutez la bière une fois la pâte réalisée
ajoutez une pincée de sel


Mélangez farine et oeufs: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Ajoutez le lait: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Ajoutez la bière: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Mettez une pincée de sel: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

intégrez les parfums
remuez et rectifier de manière à avoir une pâte liquide (ajout lait ou eau)

Réalisation

prenez de préférence une crépière (poêle à bord court)
faites chauffez votre poêle à feu vif (ultra chaude)
préparez un coton ficelé sur une fourchette pour enduire la poêle très chaude
versez votre pâte avec une louche dans la poêle
étendez vôtre pâte en inclinant la poêle dans tous les sens
dès que le bord se détache faites sauter la crêpe pour la retourner
finissez la cuisson


Faites chauffez votre crépière: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Enduisez le coton d’huile: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Faites tourner la crêpe: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque


Finissez la cuisson: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque

faites glissez votre crêpe dans une assiette
sucrez à la cassonade pour les crêpes au sucre
ou selon les goûts on peut ajouter du Nutela, des pommes cuites, de la confiture, etc.
pliez en éventail ou roulez


Sucrez avec la cassonade: Photo Bordeaux Actu - Bernard Lamarque