Boeuf Impérial sur plaque chauffante

Par Mme Leang Chhay de l’Hirondelle

Depuis maintenant plus de seize ans, Monsieur Tea Peng-Sé, dit Vincent vous fait déguster des spécialités Chinoises dans son restaurant quai Richelieu. Prenez le temps de vous arrêter déjeuner ou dîner dans ce petit restaurant à la devanture rouge-bordeaux à deux pas du tram, arrêt Porte de Bourgogne.

La Chef souriante de la petite cuisine nous propose un plat simple et rapide pour se régaler, le Bœuf sauté à l’Impérial sur plaque en fonte. A vos couteaux avant de vous régaler au rythme des baguettes...


les ingrédients principaux: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

Ingrédients pour 4 personnes :
600 grammes de beuf
Sauce huîtres (1 cuillère à soupe), appelé aussi « oyster sauce »
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
1 branche de céleri
quelques cuillérées de bouillon ou d’eau (cube de porc ou poule si vous n’avez pas de soupe de carcasse sous la main)
1 cuillère à café de sauce poisson
1 cuillère et demi à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère de fécule de pomme de terre
quelques petits épis de maïs

De la préparation à la cuisson

Hachez finement l’’ail et émincer le demi-oignon
Emincez les poivrons
Coupez le Céleri en fin tronçons.


Couper le boeuf en morceaux très fins: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

Faîtes chauffer une bonne cuillére à soupe d’huile dans un wok ou une poële profonde à feu moyen.


Mettre la plaque en fonte à chauffer sur un feu moyen: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

Faîtes revenir l’ail, ajouter l’oignon émincé, le céleri, les épis de maïs et les poivrons. Ajouterzune cuillère à soupe de sauce d’huÎtre et une cuillère à café de sauce poisson.


Remuez à feu vif la viande: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

Remuez et ajoutez de une louche d’eau ou le bouillon.
Ajoutez une cuillère de fécule de pomme de terre pour rendre la sauce sirupeuse.
Laissez mijoter pour que les oignons un peu selon votre goût, (2 à autre minutes).


Cuire le boeuf à feu vif: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

Augmentez le feu et ajouter le bœuf finement émincé pendant le temps désiré pour obtenir une viande saignante à point ou bien cuite. Salez et poivrez.


Verser le boeuf sur la plaque en fonte: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT


Boeuf à l’Impérial: PHOTO BORDEAUX ACTU - FRANCK MALECOT

Quelques conseils du Chef :
Vous pouvez remplacer le céleri par du basilic chinois.
Cette recette peut se faire également avec des crevettes, des calamars ou de la poitrine de poulet. Pour les amateurs de cuisine pimentée, agrémentez votre plat d’un petit piment rouge coupé en petits morceaux. Vin rouge ou thé peuvent très bien se marier à ce délice.