BoBoun du Cambodge

BoBoun du Cambodge

Par Mme Yambrovitch, au Bol de riz

Envie d’exotisme culinaire ? Le restaurant Bol de riz à Bordeaux propose une cuisine plurielle de différents horizons. La carte vous fera apprécier des spécialités thailandaises, malaisiennes, japonaises...

Ouvert depuis quatre ans et demi, le restaurant est tenu par M. et Mme Yambrovitch sous une décoration zen. Plus de quarante couverts sont disposés dans une salle au rez-de-chaussée et dans un cave en pierre. La chef, Mme Yambrovich, dévoile la recette d’un BoBoun du Cambodge . Ce plat se cuisine facilement en quelques vingt minutes. Pour les plus pressés, il est possible de commander et d’emporter les plats à la carte.


Ingrédients 1: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

Les ingrédients pour une personne
60g de vermicelle de Riz
120g de bavette de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol (un peu pour frire les nems)
une pincée d’ail haché
1/8 d’oignon en tranche
1/2 bâton de citronnelle à couper en petites rondelles
100ml de lait de coco
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de curry jaune en poudre
1 cuillère à café de sauce huitre


Ingrédients 2: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

2 pièces de nems (galette de riz, blanc de poulet, soja, carottes râpées, champignon noir, mini oignon, coriandre, poivre, sauce de poisson)
2 feuilles coupe en 3 de salade batavia
6 tranches de concombre
30 g de soja
20 g de carottes râpées
6 feuilles de menthe à couper en longueur et 1 petite tige _ 6 feuilles de basilic thailandais à couper en longueur
2 branches de coriandre à couper en 1 cm
30 ml de sauce de nem
1 cuillère à soupe de cacahuètes écrasées


Ingrédients 3: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

Faites tremper le vermicelle de riz dans l’eau froide pendant 30 minutes, les cuire dans de l’eau bouillante 3 minutes.


Une cuisson rapide de 2 à 3 minutes: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

Disposez les feuilles de salade et le concombre par intervalle sur une assiette creuse assez profonde

Posez le vermicelle chaud sur le fond de l’assiette. Mélangez le soja, carottes râpées, menthe coupée, basilic, coriandre, et disposez le tout sur un cote du vermicelle.


Ajoutez le mélange dans l’assiette: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

Faites ensuite frire les nems dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillant.

Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez ail, oignons et citronnelle et enfin le bœuf. Faites sauter le tout 30 secondes. Ensuite, ajoutez le lait de coco, la sauce soja, curry jaune, sucre et sauce huitre, et faites revenir l’ensemble dans le wok jusqu’au type de cuisson souhaité.


L’ajout du curry: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

Versez le contenu du wok sur un autre côte du vermicelle. Coupez les nems en 3 et disposez les sur le dernier côte du vermicelle.


Ajoutez la sauce soja en dernier avec les cacahouètes: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

Arrosez pour finir le plat avec la sauce de nem, puis parsemez les cacahuètes.

Plantez une petite tige de menthe fraiche au centre du plat et sortez vos baguettes.


Bonoun à la Cambodgienne: Photo BORDEAUXACTU - Franck Malécot

Restaurant Bol de Riz
49 rue Fondaudège
33000 Bordeaux
05 56 44 24 38
Fermeture le lundi soir et le dimanche
ouvert de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00