L’invité d’honneur de Bordeaux Fête le vin étant le Québec, il est naturel qu’un chef Québécois soit présent sur cette édition.
- François Blais au Quai des Saveurs
- Bordeaux Gironde Actu - photo Bernard Lamarque
Ingrédients
magrets de canard (quantité selon)
sirop d’érable
ail (1ou 2 gousses)
thym
poivre du moulin
fleur de sel
pruneau d’Agen
Préparation et cuisson des magrets
- Préparez les magrets
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enlevez au couteau l’excès de graisse
supprimez les restes d’aponévrose
entaillez la partie graisseuse au couteau en formant des stries croisées
poivrez
mettez à cuire à la poêle a feu doux côté graisse
- Faites fondre la graisse de vos magrets
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ajoutez ail et thym dans la poêle
éliminer régulièrement la graisse fondue
pendant ce temps dénoyauter vos pruneaux d’Agen
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- Pruneaux dénoyautés
- Bordeaux Gironde Actu - photo Bernard Lamarque
considérez la cuisson
versez le sirop d’érable dans la poêle quand vous le jugez bon
laissez cuire 4 à 5 minutes en retournant régulièrement les magrets
- Ajoutez le sirop d’érable
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- Faites cuire des 2 côtés dans le sirop d’érable
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Dressage
retirez vos magrets de la poêle
détaillez en tranche
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- Détaillez en tranches
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passez les pruneaux à la poêle
ajoutez un pruneau sur chaque tranche
servez accompagné d’un vin blanc doux ayant conservé une pointe d’acidité
- Servez
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